غذاهای ترکیه
حتی فکر این‌که بدون چشیدن غذاهای ترکیه، این کشور را ترک کنید را از سرتان بیرون کنید. بخش مهمی از سفر به ترکیه، شکم‌گردی و میل کردن یک وعده غذای محلی ترکیه در یکی از رستوران‌ها و کافه‌های آن است. معروفترین غذاهای ترکیه را از کباب دورما، لاهماجون، کوفته ترکی، پیده، سیمیت، بالیک اکمک و … را برای شما لیست کرده‌ایم که بتوانید یک دل سیر از عذا در بیاورید. آیا می‌دانستید که بهترین غذاهای سنتی ترکیه در لیست ده کشور برتر دنیا قرار گرفته‌اند. حتی طیفی از گردشگران و مسافران کشورهای خارجی برای چشیدن غذاهای این کشور اقامت خود را طولانی‌تر می‌کنند. بله، غذاهای کشور ترکیه را در تهران و دیگر شهرهای بزرگ ایران می‌توانید میل کنید، اما باور کنید مزه و تجربه‌ی میل کردن این غذاها در شهر استانبول و در یکی از بهترین رستوران‌های این شهر، مزه و طعم بسیار متفاوتی دارد.
با ما همراه باشید تا لیست خوشمزه‌ترین غذاهای ترکیه را به شما ارائه دهیم.
آنچه در این مطلب خواهید خواند
معرفی معروفترین غذاهای ترکیه
غذاهای معروف ترکیه را با سه فاکتور اصالت، تنوع و سلامت می‌شناسند. برخی از این غذاها دوره‌ای طولانی از آشپزخانه‌های امپراطوری ترکیه را سپری کرده‌اند و شما همان غذایی را می‌خورید که روزی سلاطین و حاکمان ترکی در قصرها و دربارها می‌خوردند. این حجم از اصالت و قدمت در غذاهای ترکیه، موجب حیرت مردم دیگر کشورها شده است. نکته جالب دیگر این است که برخی از این غذاها خاص هر شهر هستند. شما در بازدید از جاذبه‌های گردشگری ازمیر، منوی خاصی از غذاها پیش روی شما است که در سفر به آنتالیا تعداد جدیدی به آن‌ها اضافه می‌شود. و اما این غذاهای خوشمزه کدام‌ها هستند؟
صدف سیاه Midye
این غذا را در فیلم‌ها و سریال‌های ترکیه زیاد دیده‌اید. صدف سیاه از جمله لوکس‌ترین غذاهای دریایی ترکیه است که هرچه تازه‌تر باشد، خوشمزه‌تر است. این غذا را در مناطق نزدیک دریای مدیترانه می‌توانید سرو کنید. گوشت صدف را در محتویات و ادویه خاصی طبخ می‌کنند و شما برای خوردن صدف سیاه تنها باید کفه بالایی صدف را جدا کنید، روی آن آبلیمو بریزید و آن را نوش جان کنید. مطمئن باشید، بارها و بارها دوباره این غذای ترکیه را امتحان خواهید کرد.
دلمه ترکیه Dolma
شاید بگویید در لیست غذاهای ایران نیز دلمه وجود دارد، پس بی‌خیال آن شویم. اما در داخل کشور خودمان نیز از هر شهر به شهر دیگری، دلمه با ادویه‌های مختلف طبخ می‌شود. در ترکیه نیز طعم جدید و شکل کاملا متفاوتی از یاپراک را خواهید چشید. دلمه‌های ترکیه استوانه‌ای و باریک هستند و در پخت آن‌ها از برنح، گوشت، سبزیجات، میوه خشک شده و اودیه‌های خاص استفاده می‌شود. در کل یکی از معروفترین غذاهای ترکیه، دلمه است که در هر منویی آن را خواهید دید.
لاهماجون Lahmacun
ظاهر آن خیلی شبیه به پیتزا است. اما طعم و طرز پخت متفاوتی دارد. به آن پیتزای ترکیه نیز می‌گویند اما حواستان باشد در هنگام سفارش نوع لاهماجون را مشخص کنید چرا که پیده نیز غذای دیگری است که به دلیل شباهت به پیتزا، آن را نیز تحت عنوان پیتزای ترکی می‌شناسند. لاه ماجون ترکیه، ترکیبی از گوشت جرخ‌کرده و پیاز و مخلفات بر روی لایه‌ای نازک از نان است که در داخل آتش گذاشته می‌شود. در کنار لاهماجون می‌توانید جعفری تازه و دوغ محلی ترکیه یا همان Ayran را نیز نوش جان کنید. حواستان باشد، این غذا اگر سرد شود، نمی‌توان آن را گرم کرد و از دهان می‌افتد. پس تا گرم و تازه است، آن را نوش جان کنید.
پیده Pide
پیده نیز مانند لاهماجون، نوعی پیتزای مخصوص ترکیه است که تفاوت‌هایی با هم دارند. در پیده، خمیر به شکل یک قایق درست می‌شود و مخلفات و محتویات را داخل آن طبخ می‌کنند. انواع پنیرها، سبزیجات و گوشت‌ها در پیده به کار می‌رود. نقطه جذاب دیگر این نوع غذا، سرو آن در ظروف چینی است که به افراد حس خوبی از میل کردن یک وعده غذایی در ترکیه را القا می‌کند.
بالیک اکمک Balic ekmek
یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای دریایی ترکیه که در سواحل شهرهای مختلف از جمله استانبول می‌توانید آن را امتحان کنید. در تمام رستوران‌ها، دکه‌های خیابانی و کافه‌های سطح شهرهای ساحلی می‌توانید این غذای خوشمزه را سفارش دهید. این غذا، نوعی پخت ماهی است که در روغن زیتون و یا کره محلی سرخ می‌شود و به همراه مخلفات در قالب یک ساندویچ بسیار خوشمزه سرو می‌شود. این غذا در شهرهای استانبول، آنتالیا و کوش آداسی که در کنار دریا هستند، به وفور پیدا می‌شوند.
کباب ترکی Doner Kebab
همانطور که در بخش غذاهای سنتی ترکیه گفتیم، غذاهای گوشتی همواره بخش مهمی از آشپزی‌های ترکیه را به خود اختصاص داده‌اند. کباب ترکی را فقط باید در دل شهرهای این کشور و به دست ماهرترین آشپزهای ترک امتحان کرد. دونر کباب حجم زیادی از گوشت قرمز یا گوشت مرغ است که به صورت ریش ریش شده از یک سیخ چرخان جدا می‌شود و سپس به همراه مخلفات و ادویه‌های خاص به مشتری داده می‌شود. با این غذا می‌توانید فلفل قرمز یا پیاز میل کنید. اگر می‌خواهید غذا را جای دیگر میل کنید آن را به صورت ساندویچی تحویل بگیرید، اگر هم داخل رستوران می‌مانید، می‌توانید پرسی سفارش دهید.
ایچلی کوفته Icli Kofte
شهرت کوفته تبریزی که از خوشمزه‌ترین غذاهای این شهر است را حتما شنیده‌اید. کوفته یکی از معروفترین غذاهای ترکیه نیز می‌باشد. انواع شکل‌های مختلف ایچلی کوفته را در ترکیه می‌توانید امتحان کنید. رولی، بیضی شکل، گرد و … که با گوشت چرخ‌کرده بره، گوسفند یا گاو به همراه خرده نان، پیاز خرد شده، بلوط، ادویه‌های خاص و … درست می‌شود.
ایمام بایلدی Imam Bayildi
می‌توان گفت که این غذای ترکیه، مشابه به همان بادمجان شکم‌پر خودمان است. در ایمام بایلدی، داخل بادمجان‌ها را با سیر، گوجه، پیاز، جعفری، فلفل و … پر می‌کنند. سپس آن‌ها را داخل روغن زیتون تازه تفت می‌دهند. به راستی یک غذای خوشمزه و متفاوت است. جالب است بدانید که این غذا را یکی از خاص‌ترین غذاهای ترکیه می‌دانند که باید حتما با روغن زیتون پخته شود. این غذا نیز به دوران‌های گذشته‌ی سلاطین عثمانی برمی‌گردد.
بورک Borek
از دیگر معروفترین غذاهای ترکیه که بهتر است آن را میانوعده یا وعده سبک برای صبحانه نامید، بورک است. این غذا را با خمیر یوفکا درست کرد و داخل آن را گوشت، پنیر، سبزیجات و … پر می‌کند. در یک عصر زیبا در شهرهای مختلف ترکیه، یک بورک تازه و گرم را بخرید و نوش جان کنید، تا انرژی مضاعف برای ادامه سفر را بدست بیاورید.
انواع کباب در ترکیه Kebab
کباب از غذاهای سنتی و بسیار لذیذ در ترکیه است که خود مجموعه‌ای از غذاهای مختلف را شامل می‌شود. کباب آدانا و اورفا که یک نوع کباب با گوشت بره است. در دو نوع تند و معمولی می‌توانید آن را میل کنید. در کنار این بیتی بیف که گوشت بره کباب شده داخل نان لواش است نیز گزینه دیگری از خانواده کباب‌ها در ترکیه است. شیش کباب نوع دیگری از کباب‌های ترکیه است که با گوشت مرغ یا گوشت قرمز درست می‌شود و مانند داخل کشور خودمان با سیخ و روی ذغال درست می‌شود. پرس غذایی دیگری نیز تحت عنوان اسکندر کباب وجود دارد که فیله گوشت بره به همراه سس گوجه فرنگی و برنج و ماست است. خلاصه که از خانواده‌ی کباب‌های ترکیه یکی را انتخاب کنید و نوش جان کنید.
مانتی Manti
مانتی ظاهر زیبا و خوشمزه‌ای دارد و در عین حال در لیست معروفترین غذاهای ترکیه قرار گرفته است. این یک غذای محلی است که مکعب‌های کوچکی خمیری است که با گوشت چرخ کرده پر شده و در آب جوشانده می‌شود. سپس این غذا را به همراه ماست و سس مخصوص مانتی سرو می‌کند. سس این غذا ترکیبی از پاپریکا، سیر و نعناع، روغن زیتون و … است.
کادین بودو کوفته Kadin Budu Kofte
جزو غذاهای سنتی ترکیه است که با پوره سیب زمینی درست می‌شود. ادویه خاصی که برای پخت این غذا به کار می‌رود به آن طعم متفاوت و خاصی می‌دهد. با بسیاری از زائقه‌های غذایی سازگار است و به راحتی درست می‌شود. حتی خود شما نیز با دستور پخت آن می‌توانید در منزل این نوع غذای ترکی را درست کنید و نوش جان کنید.
هونکار بیندی Hunkar Begendi
این یک غذای برپایه بادمجان است. جالب است بدانید که بادمجان در زمان خاندان عثمانی برای ابداع غذاهای جدید توسط آشپزهای درجه یک به کار می‌رفت. در کل بادمجان در ترکیه به عنوان شاه سبزیجات شناخته شده است. معنای غذای هونکار بیندی نیز “شاه پسندید” است. گفته می‌شود این غذا برای سلطان مراد چهارم پخته شده است و از آن پس به یکی از مشهورترین غذاهای ترکیه تبدیل شده است. پس یکی دیگر از گزینه‌های شگم‌گردی در ترکیه، هونکار بیندی است.
کوزو تندیر Kuzu Tandir
یک بره را درسته داخل تنور می‌گذارند تا خوب مغز پخت شود. در نهایت یک گوشت نرم، لطیف و بسیار خوشمزه را از دل تنور بیرون می‌آورند. این غذا را به همراه برنج، تکه‌های جگر، آجیل و نوعی کشمش سرو می‌کنند. طعم متفاوتی از گوشت را با این غذای ترکیه تجربه خواهید کرد.
ایزگار با لینک Izgara Balik
طبیعی است که انتظار تنوعی از غذاهای دریایی در ترکیه باشید. ایزگار بالیک یک نوع ماهی تنوری است که از کباب کردن ماهی‌های فصلی ترکیه درست می‌شود. از جمله ماهی‌های به کار رفته در این نوع غذا می‌توان به هامسی، لورک، چوپرا، ایستاوریت، پالاموت، لوفر و … اشاره کرد.
دیگر غذاهای مشهور ترکیه
از دیگر غذاهای خوشمزه و مشهور ترکیه می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
- کومپیر Kumpir
- سوبورکی Su Boregi
- منمن Menemen
- نخود پلو Nohutla Pilav
- دوروم Durum
- میدیه دولما Midye Dolma
- کوکورچ Kokorec
- گزلمه Gozleme
- باقلوا Baklava
- گولاچ Gullach
- لوکوم Lokum
- پیلاو Pilav
- باکلالی انگینار Bak Lali Enginar
غذاهای سنتی ترکیه
غذاهای محلی و سنتی ترکیه در واقع ادامه غذاهای امپراطوری عثمانی است. در این دوره، غذاهای آسیای میانه، مدیترانه، اروپای شرقی و بالکان با هم ترکیب شدند و به تنوعی عظیم و خوشمزه در سطح جهانی رسیدند که اکنون تحت عنوان غذاهای محلی و سنتی ترکیه شناخته شده‌اند. در این میان کباب‌ها و غذاهای گوشتی جزو غذاهای برجسته ترکیه هستند که جالب این‌که در هر منطقه‌ای به طرز متفاوت طبخ می‌شود. شهرهای کنار دریای سیاه در ترکیه برای ماهی‌های تازه و خوشمزه، منطقه آناتولی مرکزی برای شیرینی‌های دلچسب و شهرهای سواحل غربی برای غذاهای بر پایه روغن زیتون مشهور هستند. برای چشیدن غذاهای سنتی مناطق مختلف ترکیه، پیشنهاد می‌کنیم که به Ciya Sofrasi در استانبول بروید. اینجا را سرآشپز موسی دائدویرن برعهده دارد. در اینجا، غذاهای ترکیه از نوع سنتی و محلی سرو می‌شوند. اگر به شکم‌گردی علاقه دارید، به این رستوران بروید که مانند سفر غذایی در کل ترکیه است.